Tutti gli alveari sono allevati con il metodo della costruzione naturale: telaini divisi a metà da una stecca orizzontale in legno, senza armatura in filo metallico né foglio cereo, lasciando le api libere di costruire naturalmente i favi.
Marco al lavoro con un telaio
Bottinatrice con carico di pollineIn primavera non si effettuano salassi per prevenire la sciamatura: le famiglie restano libere di svilupparsi secondo il proprio temperamento. La sciamatura viene invece usata per formare nuove colonie, raccogliendo gli sciami naturali e creando nuclei con telai di covata e celle reali già opercolate. Il rinnovo delle regine avviene per sostituzione naturale o sciamatura, mai per allevamento artificiale — motivo per cui il disciplinare Demeter vieta anche la produzione di pappa reale.
Non viene mai somministrato alcuno sciroppo zuccherino sostitutivo del miele: solo in caso di emergenza si usa esclusivamente miele aziendale. Per la varroa, si osservano e favoriscono i ceppi più resistenti al parassita, coadiuvati da acidi organici naturali nei limiti previsti dal biologico.
Cella reale
Arnie in postazione di montagnaLe arnie sono autocostruite in legno massiccio di abete, trattate solo con prodotti naturali, coibentate con fibra di legno e sughero tostato, con rete antivarroa in acciaio inox sul fondo. Il miele viene disopercolato a mano, centrifugato a freddo, filtrato per caduta e decantato in maturatori d'acciaio inox prima dell'invasettamento in vetro.